Ko invazivna vrsta postane kulinarična zvezda: modra rakovica navdušila goste v restavraciji Rizibizi
V okviru operacije Misli na morju so nosilci projekta, vlagatelj podjetje Mar in co d.o.o., partner podjetje MARISTRA d.o.o. in pridruženi partner Zavod YouSea, 13. marca 2026 uspešno izvedli prvega v nizu kulinaričnih večerov, posvečenih modri rakovici.
Foto: Danej Benulič; Prvi kulinarični večer modre raovice v restavraciji Rizibizi
Tokratni večer je potekal v portoroški restavraciji Rizibizi, kjer je chef Tomaž Bevčič za goste pripravil poseben večhodni meni, ki ga je povezovala osrednja sestavina – modra rakovica. Za vinsko spremljavo je poskrbela vinska klet Korenika & Moškon, katere vina so z eleganco dopolnjevala jedi in poudarjala njihove okuse.
Foto: Danej Benulič; Predstavitev vin iz vinske kleti Korenika & Moškon
Modra rakovica skozi kulinarično zgodbo večera
Chef Tomaž Bevčič nas je razvajal z dovršenimi kulinaričnimi interpretacijami, v katerih je modra rakovica zaživela v različnih teksturah, barvah in okusnih kombinacijah. Večer se je začel z igrivo bruscheto v kozarčku, uvodom, ki je odprl kulinarično zgodbo večera in pripravil brbončice na nadaljevanje. Sledil je raviol, nadevan z modro rakovico, obogaten z nežno peno modre rakovice in aromatičnim pestom mladega čemaža – jed, v kateri so se elegantno prepletle morske note in svežina pomladnih zelišč.
Presenečenje večera je bila rahlo pekoča juha iz nog modre rakovice, jed z izrazitim karakterjem, ki je dokončno predramila brbončice. Kokosov pire in profiterol, nadevan z mascarpone kremo, sta ustvarila zanimiv kontrast med toplino, sladkobo in kremasto teksturo.
Vrhunec večera je predstavljala polpetka modre rakovice na porovem pireju, ki so jo spremljali dušen brstični ohrovt, sušen paradižnik, okisana daikon repa in majoneza z limonino travo. Jed je v harmoničnem ravnovesju povezala morske okuse z zemeljskimi in svežimi aromami.
Kulinarično popotovanje se je zaključilo s sladico, v kateri so se prepletali muscovado biskvit, gun powder mousse z belo čokolado, ganache karibske čokolade ter mandarinin sladoled z mandarininino marmelado – sladek finale večera, ki je z ravnovesjem citrusnih in čokoladnih not pustil prijeten in zapomnljiv vtis.
Projekt Slastna invazija in prihodnji kulinarični večeri
Ob večerji smo gostom predstavili tudi projekt Slastna invazija, katerega namen je invazivne morske vrste približati kot zanimivo in trajnostno kulinarično sestavino. Veseli nas, da smo zapolnili vsa mesta v restavraciji Rizibizi in ustvarili večer prijetnega druženja ter novih okusnih odkritij. Ob tej priložnosti je restavracija Rizibizi prejela prejela tudi prvi Trajnostni certifikat projekta Slastna invazija.
Foto: Danej Benulič; Ustanoviteljica in direkotica Zavoda YouSea, dr. Irena Fornda in Chef restavracije Rizibizi, Tomaž Bevčič s Trajnostnim certifikatom Zavoda YouSea
Serija kulinaričnih večerov se bo nadaljevala tudi v prihodnjih mesecih na različnih lokacijah po slovenski Istri, kjer bomo skupaj s priznanimi kuharskimi mojstri raziskovali nove načine priprave modre rakovice.
Aktivnosti v okviru projekta slastna invazija so sofinancirane s strani Evropske unije iz Evropskega sklada za pomorstvo, ribištvo in akvakulturo (ESPRA), ki je bila podeljena preko javnega poziva LASR FERAL.
