Juha iz modre rakovice z limonsko travo, kokosom in limeto

Kuha: Tomaž Bevčič

Restavracija: Rizibizi

Količina: približno 6 porcij   

Čas priprave: približno 1 uro 50 minut

Aromatična juha uporablja tako meso kot oklepe modre rakovice ter jih poveže z limonsko travo, kokosom, staranim rumom, belim vinom in limeto.

Sestavine

  • modra rakovica: 3 kg

  • voda: 1 l

  • šalotka: 80 g

  • česen: 1 strok

  • paradižnikova omaka: 100 g

  • limonska trava: 20 g

  • kokosov pire: 50 g

  • staran rum: 20 g

  • belo vino: 70 g

  • krušne drobtine: 30 g

  • maslo: 30 g

  • limeta: 1 kos

  • pikantna omaka: po okusu

  • sol in poper: po okusu

  • mini profiteroli: 12 kosov

  • mascarpone: 120 g

Priprava

  1. V 1 litru vode rakovice po serijah poširajte oziroma kuhajte približno 10 minut. Ohladite jih, očistite in meso shranite za druge jedi oziroma del mesa za serviranje.

  2. Za pripravo osnove iz modre rakovice vse oklepe in ostanke vrnite v vodo ter kuhajte še približno 1 uro. Za intenzivnejši okus vse grobo zmiksajte s paličnim mešalnikom in nato zelo dobro precedite.

  3. Na maslu do svetlo rjavega prepražite sesekljano šalotko in česen. Dodajte paradižnikovo omako, na kratko popražite in flambirajte z rumom.

  4. Prilijte belo vino in pustite približno minuto vreti. Dodajte 500–600 ml rakove osnove in limonsko travo ter kuhajte 20 minut.

  5. Začinite s soljo, poprom in pikantno omako. Limonsko travo odstranite, dodajte drobtine in kuhajte še 2 minuti, da se juha rahlo zgosti.

  6. Odstavite z ognja, vmešajte kokosov pire, naribano limetino lupinico in nekaj kapljic limetinega soka.

  7. Mini profiterole tik pred serviranjem napolnite z mascarponejem.

Serviranje

Juho nalijte v globoke krožnike in dodajte profiterole z mascarponejem. Po želji dodajte nekaj koščkov očiščenega mesa modre rakovice.

Next

Modri ravioli