Modra rakovica tudi na degustacijskem meniju Stare gostilne
Slastna invazija je poleti vstopila tudi v eno najbolj prepoznavnih piranskih kulinaričnih zgodb. V restavraciji Stara gostilna je chef Kristian Zule modro rakovico vključil v degustacijski meni in jo predstavil skozi svojo sodobno interpretacijo lokalnih okusov.
Gostje so lahko poskusili solato iz rakovice s topinamburjem, gorčičnimi semeni in peno iz rjavega masla.
Meso rakovice so povezali z domačo majonezo, vloženimi gorčičnimi semeni, svežim drobnjakom, limoninim sokom in olivnim oljem. Jed so dopolnili tanki kolobarji svežega topinamburja ter lahka pena iz rjavega masla in smetane.
Chef Kristian Zule je znan po kreativnem preoblikovanju kulinarične tradicije lokalnega okolja in uporabi kakovostnih sezonskih sestavin, Staro gostilno pa je Michelin uvrstil med svoje izbrane restavracije.
S svojo interpretacijo modre rakovice je Stara gostilna pokazala, da lahko invazivna vrsta najde svoje mesto tudi v zahtevnejši avtorski gastronomiji.
Foto: Danej Benulič
Aktivnosti v okviru projekta slastna invazija so sofinancirane s strani Evropske unije iz Evropskega sklada za pomorstvo, ribištvo in akvakulturo (ESPRA), ki je bila podeljena preko javnega poziva LASR FERAL.
