V vinski kleti Santomas modra rakovica spremljala tudi vinsko doživetje
Modra rakovica se je v okviru projekta Slastna invazija znašla tudi med vinogradi slovenske Istre. V vinski kleti Santomas je chef Jure Brumen pripravil poseben prigrizek z modro rakovico, ki spremlja degustacijsko kulinarično ponudbo kleti.
Chef jo je predstavil kot modro rakovico z rikoto in mediteranskimi začimbami, ovito v tanke rezine bučke, ter jo dopolnil s popečenim pire krompirjem, okisano redkvico, tartufi, riževim hrustkom, žajbljevo kremo in masleno omako iz rakovice.
Pri pripravi je meso kuhane modre rakovice združil z rikoto, pomarančno lupinico, timijanom, koprcem in origanom, nastalo maso pa zavil v tanke rezine bučke. Poseben zaključek jedi je predstavljala svilnata omaka, pripravljena iz ostankov rakovice, vina, pomaranče, čebule, česna in masla.
Sodelovanje s Santomasom je projektu dodalo še eno dimenzijo in pokazalo, kako lahko modra rakovica postane del celovitega kulinaričnega in vinskega doživetja.
S tem se nadaljuje osnovna zgodba projekta Slastna invazija: ena invazivna vrsta, številni kuharski pristopi in vedno novi načini, kako jo približati javnosti.
Foto: Danej Benulič
Aktivnosti v okviru projekta slastna invazija so sofinancirane s strani Evropske unije iz Evropskega sklada za pomorstvo, ribištvo in akvakulturo (ESPRA), ki je bila podeljena preko javnega poziva LASR FERAL.
