Fritto misto z modro rakovico

Kuha: Patricija Bonifacio

Restavracija: Teraviva catering

Količina: za 2 osebi

Čas priprave: približno 45 minut

Ocvrta jed združuje ribje fileje, polnjene z začinjeno modro rakovico, in hrustljave polpetke iz preostale rakove mase.

Sestavine

Za rakovo maso:

  • meso modre rakovice: 100 g

  • šalotka: 20 g

  • salikornija (morski špargelj): 30 g

  • slani sardon: 1 file

  • kapre: 10 g

  • pinjole: 15 g

  • oljčno olje: 10 ml

Za polnjene ribje fileje:

  • fileti sardel: 4 večji fileti

  • ali file brancina: 2 tanjša fileta

  • ostra moka: 50 g

  • jajce: 1 kos

  • krušne drobtine: 80 g

Za polpetke:

  • preostala rakova masa: po pripravi ribjih filejev

  • ostra moka: 20 g

  • koruzni kosmiči, zdrobljeni: 40 g

Za cvrtje:

  • nevtralno olje: približno 500 ml

Priprava

  1. Meso rakovice na hitro segrejte na oljčnem olju. Šalotko, salikornijo, sardon, kapre in pinjole drobno sesekljajte in vmešajte v meso rakovice.

  2. Na ribji file razporedite tanko plast rakove mase in pokrijte z drugim filejem. Najprej povaljajte v moki, nato v stepenem jajcu in drobtinah; za izrazitejšo skorjico paniranje še enkrat ponovite.

  3. Preostali rakovi masi dodajte malo ostre moke, oblikujte majhne polpetke in jih povaljajte v zdrobljenih koruznih kosmičih.

  4. Olje segrejte na približno 175 °C. Polnjene fileje in polpetke cvrite v manjših serijah 3–5 minut, da postanejo zlato rjavi in hrustljavi. Odcedite na kuhinjskem papirju.

Serviranje

Postrezite takoj, vroče; okusni pa so tudi hladni.

Previous

Solata z modro rakovico, kumaro in zelenim jabolkom
Next

Testenine z modro rakovico, paradižnikom in belim vinom