Testenine z modro rakovico, paradižnikom in belim vinom
Kuha: Matjaž Zakrajšek
Restavracija: Gostilna Beli Križ
Sestavine
modra rakovica: 2 kosa
narezani lignji in lovke: 100 g
po želji linguine ali druge testenine 400 g:
česen: 1 strok
mlade čebulice: 3 kosi
ekstra deviško oljčno olje: 6 žlic
belo vino: 200 ml
veliki domači paradižniki: 6 kosov
sesekljan peteršilj: 2 žlici
peperoncino: 1/2 čajne žličke
ribji fond: do 500 ml
solni cvet in sveže mleti poper: po okusu
Priprava
Na oljčnem olju na kratko prepražite drobno sesekljano mlado čebulo, česen in peperoncino.
Po želji dodajte lignje in/ali školjke, na hitro prepražite in prilijte belo vino. Pustite nekaj minut, da alkohol izpari.
Dodajte drobno narezane paradižnike, sol in poper. Nato dodajte rakovici in toliko ribjega fonda, da dobite sočno omako. Pokrito kuhajte 10 minut.
Rakovici vzemite iz posode, odstranite klešče in jih vrnite v omako. Iz oklepov izberite vse meso in ga prav tako dodajte v posodo. Kuhajte še približno 5 minut in vmešajte peteršilj.
Testenine skuhajte skoraj al dente in jih neposredno iz vode prenesite v omako. Dodajte malo vode od kuhanja in vse skupaj kuhajte še približno minuto.
Serviranje
Postrezite takoj, z nekaj kapljicami dobrega oljčnega olja.
