Polpeti iz modre rakovice s porovo kremo in koromačem

Kuha: Tomaž Bevčič

Restavracija: Rizibizi

Količina: za 4 osebe

Čas priprave: približno 2 uri 30 minut (vključno z 2 urama počivanja testa)

Sočni polpeti iz modre rakovice so postreženi na svilnati porovi kremi, z dušenim brstičnim ohrovtom, suhim paradižnikom in svežim koromačem.

Sestavine

Za polpete:

  • meso modre rakovice: 300 g

  • fond modre rakovice: 200 g

  • toast kruh brez skorje, narezan na kocke: 150 g

  • jajčni beljak: 40 g

  • maslo za peko: 20 g

  • sol in poper: po okusu

Za prilogo:

  • por, samo beli del: 400 g

  • brstični ohrovt: 100 g

  • koromač: 150 g

  • suhi paradižnik: 20 g

  • zelenjavni fond ali voda: približno 300 ml

  • oljčno olje: 30 ml

  • sol: po okusu

Priprava

  1. Kruh navlažite z fondom modre rakovice toliko, da se zmehča, vendar ni razmočen. Dodajte jajčni beljak in meso rakovice, začinite ter nežno premešajte. Oblikujte polpete in jih na maslu pecite približno 3–4 minute na vsaki strani, da zlato porjavijo.

  2. Por narežite na večje kose. Na oljčnem olju ga počasi pražite, nato po malem prilivajte zelenjavni fond in dušite 20–25 minut, da se povsem zmehča. Zmiksajte v gladko kremo in dosolite.

  3. Brstični ohrovt po podobnem postopku na kratko podušite, približno 8–10 minut, da se zmehča, vendar ostane čvrst.

  4. Koromač zelo tanko narežite in ga tik pred serviranjem začinite z oljčnim oljem in ščepcem soli.

Serviranje

Na krožnik razporedite porovo kremo, nanjo položite polpet iz modre rakovice, dodajte prerezan brstični ohrovt, tanke rezine suhega paradižnika in solatko iz koromača.

Previous

Modri ravioli
Next

Solata iz modre rakovice, topinamburja in gorčičnih semen s peno iz rjavega masla