Sipini ozki rezanci z modro rakovico

Kuha: Igor Delak

Restavracija: Kamin

Količina: za 4 osebe

Čas priprave: približno 25 minut

Črni sipini rezanci z modro rakovico, rakovim fondom, paradižnikom in buratino povežejo izrazite morske okuse s svežo baziliko.

Sestavine

  • sveži sipini rezanci: 400 g

  • meso modre rakovice: 200 g

  • fond modre rakovice: 400 ml

  • paradižnik datterino: 160 g

  • šalotka: 4 kos

  • česen: 4 strok

  • korenje: 80 g

  • buratina: 300 g

  • oljčno olje: 40 ml

  • malvazija: 120 ml

  • konjak: 40 ml

  • sol in poper: po okusu

  • sveža bazilika: 40 g

  • oljčno olje za bazilikin pesto: 60 ml

Priprava

  1. Paradižnike prerežite in jih z nekaj kapljicami oljčnega olja počasi pecite pri 150 °C približno 35–40 minut, da se rahlo skoncentrirajo.

  2. Baziliko z 15 ml oljčnega olja in ščepcem soli zmiksajte v preprost pesto.

  3. Na oljčnem olju prepražite šalotko, dodajte česen in meso rakovice ter vse skupaj na hitro segrejte. Prilijte konjak in malvazijo; ko alkohol izpari, dodajte korenje in fond modre rakovice.

  4. Dodajte sveže rezance in kuhajte približno 2 minuti, da se omaka oprime testenin. Začinite s soljo in poprom.

Serviranje

Krožnik premažite z bazilikinim pestom, nanj naložite rezance ter dodajte paradižnikov konfit in buratino. Zaključite z oljčnim oljem in lističi sveže bazilike.

Previous

Domači ravioli z modro rakovico in cvetačo, špargljeva omaka in parmezanova pena
Next

Spomladanska kremna rižota z modro rakovico, špinačo, mlado čebulo in šparglji