Spomladanska kremna rižota z modro rakovico, špinačo, mlado čebulo in šparglji

Kuha: Igor Delak

Restavracija: Kamin

Količina: za 4 osebe

Čas priprave: približno 40 minut

Kremna spomladanska rižota združuje nežno meso modre rakovice z mladimi šparglji, špinačo in čebulo ter se zaključi z maslom in mladim trdim sirom.

Sestavine

  • riž za rižoto (Carnaroli ali Arborio) najraje Acquerello: 300 g

  • meso modre rakovice: 200 g

  • fond modre rakovice: približno 1 l

  • šalotka: 1 večja (približno 60 g)

  • česen: 1 strok

  • mlada špinača: 100 g

  • mlada čebula: 3 kosi

  • zeleni šparglji: 150 g

  • sir Granado/Grana Giovane ali parmezan: 100 g

  • maslo: 50 g

  • oljčno olje: 2 žlici

  • sol in poper: po okusu

Priprava

  1. Riž vnaprej kuhajte v delu rahlo vrelega rakovega fonda približno 10–12 minut, da je še čvrst; odcedite in prihranite fond.

  2. Na oljčnem olju počasi prepražite šalotko, česen, mlado čebulo in narezane šparglje.

  3. Dodajte meso modre rakovice in prilijte nekaj fonda modre rakovice. Vmešajte predkuhan riž in po potrebi postopoma dodajajte fond, dokler riž ni kremast in al dente.

  4. Tik pred koncem dodajte mlado špinačo. Odstavite z ognja in vmešajte maslo.

  5. V še zelo vročo rižoto vmešajte drobno nariban sir, da se stopi in jed dodatno poveže.

Serviranje

Postrezite takoj; po želji dodajte nekaj kapljic oljčnega olja.

Previous

Sipini ozki rezanci z modro rakovico
Next

Mlad sir s tartufi in prahom modre rakovice