Špargljev tatar z modro rakovico, zeleno in citrusi
Kuha: Jernej Podpečan
Restavracija: Marina Portorož
Sestavine
zeleni šparglji, predvsem vršički: 40 g
kuhano in očiščeno meso modre rakovice: 30 g
stebelna zelena: 15 g
pomaranča ali grenivka: 20 g
limonino-oljčna emulzija: 10 ml
sol in sveže mleti poper: po okusu
sveža zelišča za dekoracijo: 2–3 g
Priprava
Šparglje olupite, odrežite vršičke in jih 2 minuti blanširajte v osoljeni vodi. Takoj jih ohladite v ledeni vodi in narežite na drobne koščke.
Meso rakovice, stebelno zeleno in citrus narežite na podobno velike koščke.
Vse nežno zmešajte z limonino-oljčno emulzijo ter začinite s soljo in poprom.
Serviranje
S pomočjo obroča oblikujte tatar na krožniku in okrasite s svežimi zelišči.
